Tényezők, amelyeket figyelembe kell venni az élelmiszerek darabolása során

1. Kezdeti vibrációs időzítés

Az ultrahangos vágókések tervezése és gyártása kihívást jelenthet a keskeny penge tervezési követelményeivel. Ugyanakkor a kis amplitúdójú vibráló szerszámok néha idő előtti meghibásodáshoz vezethetnek, ha nincsenek terhelés alatt. Ezért az ultrahangos generátorból küldött ultrahangos jelet mechanikusan helyesen kell időzíteni, hogy a szerszám teljesen a vágóél előtt rezegjen, hogy megfeleljen az élelmiszeripari termékek követelményeinek. Érintkezés előtt kerülni kell a vibrációt. Kerülni kell a nem vibráló vágófelülettel való érintkezésből eredő élelmiszer-deformációt.

2. Rezgés amplitúdója

Az "amplitúdó" kifejezés a rezgés mikrotávolsági szögének vágási felületét írja le. Az amplitúdó mechanikusan állítható a vezérlővel, a boosterrel és a digitális generátorral. Az amplitúdó mértéke hatással van a vágási folyamatra, és minden igényhez igazítani kell.

1>A lágy és többféle állagú ételek általában nagyobb tartalom-amplitúdót igényelnek. Példák: puha cukorka és nugát, lágy sajtok és szendvicsek, valamint diót vagy gyümölcsöt tartalmazó csomagok, különféle lágy és kemény anyagokat tartalmazó termékek, sütemények és kenyér.

2>Az erős ételek általában alacsony amplitúdóigényűek. Példák: fagyasztott élelmiszerek, kemény sajtok, zöldségek.

3. Csökkentse a sebességet

Az a sebesség, amellyel a forgácsolószerszám belép és áthalad az anyagon, szintén folyamatváltozó, és az alkalmazást minden folyamathoz optimalizálni kell. Néha szükséges a héj használata a terméken való behatoláshoz. Lassan kerülje el a deformációt, majd növelje a kés sebességét a legjobb vágási hatás elérése érdekében.

4. Végső rezgésidőzítés

A vágandó anyag állagától függően a kész szelet ultrahangos rezgés hatására hajlamos lehet a vágókés oldalához tapadni. Ezért az ultrahangos rezgés fenntartása mellett a termékből kivett szerszám olyan tulajdonságokkal rendelkezik, hogy tisztább és egyenletesebb szeleteket szabadít fel súrlódás nélkül.